Citations - Jean Anthelme Brillat-Savarin
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Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755 - 1826), gastronome et magistrat français.
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Œuvres
Physiologie du goût
- Attendre trop longtemps un convive retardataire est un manque d'égards pour tous ceux qui sont présents.
- Celui qui reçoit ses amis et ne donne aucun soin personnel au repas qui leur est préparé, n’est pas digne d’avoir des amis.
- Ceux qui s'indigèrent ou qui s'enivrent ne savent ni boire ni manger.
- Convier quelqu'un c'est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu'il est sous votre toit.
- De droit divin, l'homme est le roi de la nature,
et tout ce que la terre a produit a été créé pour lui.
- De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l'exactitude.
- Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
- Je suis homme et il n'est rien de l'homme,
ou du moins de son harmonieux plaisir,
qui me soit étranger.
- L'avenir n'est point encore ; le présent n'est bientôt plus, le seul instant de la vie est l'instant de la jouissance.
- L'inégalité des conditions entraîne l'inégalité des richesses, mais l'inégalité des richesses n'amène pas l'inégalité des besoins.
- L'univers n'est rien que par la vie et tout ce qui vit se nourrit.
- La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d'une étoile.
- La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.
- La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.
- La maîtresse de la maison doit toujours s'assurer que le café est excellent ; et le maître, que les liqueurs sont de premier choix.
- La table est le seul endroit où l'on ne s'ennuie jamais pendant la première heure.
- Le Créateur, en obligeant l'homme à manger pour vivre,
l'y invite par appétit et l'en récompense par le plaisir.
- Le nombre des saveurs est infini.
- Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours.
- Le plaisir de manger est le seul qui, pris avec modération,
ne soit pas suivi de fatigue.
- Le sucre. On peut dire qu'il est le condiment universel, et qu'il ne gâte rien.
- Les animaux se repaissent ; l'homme mange.
L'homme d'esprit seul sait manger.
- Les sens sont les organes par lesquels l'homme se met en rapport avec les objets extérieurs.
- N'est pas gourmand qui veut.
- On devient cuisinier, mais on naît rôtisseur.
- On peut tout faire avec des mayonnaises, sauf s'asseoir dessus.
- Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.
- Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil.
Méditation XI
- La gourmandise, quand elle est partagée, a l'influence la plus marquée
sur le bonheur qu'on peut trouver dans l'union conjugale.
Attribuées
- À celui à qui l'on propose du raisin en fin de dîner, il répondit:
« Je vous remercie, mais je ne suis pas habitué à finir mon vin avec des pilules. »
- Heureux chocolat, qui après avoir couru le monde, à travers le sourire des femmes, trouve la mort dans un baiser savoureux et fondant de leur bouche.
- La cuisine est le plus ancien des arts parce que Adam naquit à jeun.
- La gourmandise est ennemie des excès.
- Le plaisir de la table est la sensation réfléchie qui naît de diverses circonstances de faits, de lieux, de choses et de personnes qui accompagnent le repas.
- Le sujet matériel de la gastronomie est tout ce qui peut être mangé.
- Le thé peut parfaitement remplacer le vin au petit-déjeuner.
- Le vin est le monarque des liquides.
- Les connaissances gastronomiques sont nécessaires à tous les hommes puisqu'elles tendent à augmenter la somme des plaisirs qui leur est destinée.
- Les personnes qui boivent régulièrement du chocolat se distinguent par leur bonne santé et leur résistance à toutes sortes de maladies mineures qui troublent la sérénité de la vie.
- Mettez un homme fatigué devant un repas copieux,
il va manger avec effort et se sentira peut-être mieux.
Donnez-lui un verre de vin ou d’alcool,
il va immédiatement revenir à son meilleur état :
vous le voyez revivre sous vos yeux.
- Monsieur le conseiller, lequel préférez-vous du bourgogne ou du bordeaux?
Madame, répondit Brillat-Savarin, c’est un procès dont j’ai tant de plaisir
à visiter les pièces que j’ajourne toujours à huitaine la prononcé de l’arrêt.
- Pour avoir de l’âme, il faut avoir du goût.
- Prétendre qu'il ne faut pas changer de vins est une hérésie ; la langue se sature ; et après le troisième verre, le meilleur vin n'éveille plus qu’une sensation obtuse.
- Qu'est-ce que la santé ? C'est du chocolat !
- S'il est question d'une boisson insipide, comme, par exemple, un verre d'eau,
on n'a ni goût ni arrière-goût ; on n'éprouve rien, on ne pense à rien ;
on a bu et voilà tout.
- Un restaurateur est celui dont le commerce consiste à offrir au public un festin toujours prêt.
